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家鄉的殺豬菜

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發表時間:2018-02-07 來源:土右旗文明網

  

 

  

 

  早晨,太陽剛剛露出笑臉,我的家鄉土默川上到處都能聽到豬的嘶叫聲和人們的喊叫聲。噢,原來是家鄉的農民朋友們正在殺豬。每到大小雪季節,忙碌了一年的農民朋友們都要把自家喂養的肥胖大豬殺掉,一冬坐在家里盡情地享用。

  

  我的鄰居二狗娃家今天要殺兩口大豬。二狗娃夫婦40出頭,是非常勤快的一對夫婦,夫妻二人除了種地,每年要在家里喂好幾口“純綠色大豬”。這“純綠色大豬”是完全用純糧食喂養大的,肉質鮮美,很受城里市民的歡迎……

  

  在家鄉殺豬是一件喜事,又是一件忙事,因為吃殺豬菜是家鄉必不可少的一件事。每到殺豬時,前一天女人們就要切好腌制的酸菜,壓好粉條;男人們要請好屠家,借好殺豬用具,還要買好燒酒。第二天屠家殺豬時,親朋好友都來幫忙。等屠家割下所有的槽頭肉(脖子上的肉),主家要燴一大鍋菜,然后備上燒酒,除了請屠家和幫忙的,還要請許多親朋好友前來吃殺豬菜。酒席上親朋好友邊吃邊喝,喝得酒酣之時,許多人劃起了拳,唱起了二人臺,場面特別熱烈,好像辦喜事似的。盡管忙亂,可主家特別高興。因此,殺豬菜也就成了土默川上一道最具特色的佳肴。

  

  二狗娃夫婦一早就起床了,今天他們準備殺兩頭豬, 二狗娃得意地唱著山曲,臉上露出甜甜的笑容。等他把水燒開,一個電話村里幫忙的就到了……很快殺豬的殺豬,褪洗的褪洗,村里人干活真麻利,不到一個小時,兩口大豬就褪洗得干干凈凈了。屠戶割下的槽頭肉足有60多斤,二狗娃高興地送給做飯的五六個女人們,女人們笑著并開著玩笑,開始切剁豬肉。殺豬菜切的豬肉可有講究,不能切得薄了,每片肉要切到一寸多厚,而且還要有肥有瘦;炒肉時更要注意火候,火大了會把肉燒焦…… 殺豬菜的酸菜更有講究,因為今天酸菜是主角菜。雖然農民們幾乎天天吃酸菜;可是,殺豬這天的酸菜,可不能馬虎大意。首先,選的酸菜一定是那些看上去顆大,龍黃的,只有這樣的酸菜,才能保證切出來的質的硬挺,酸度適中,顏色清爽。所以,在酸菜一發酵的時候,女人們就會把那缸看上去很是硬朗鮮靈的酸菜留住,好到時候做殺豬菜時用。別小看這殺豬菜的用量,大著哪,農民朋友們每年殺一次豬要耗費掉半大缸酸菜。

  

  切酸菜更是有要求,那酸菜一定是切得線一樣的細細的,勻溜溜的,不能見一點有連刀的和粗一點的菜絲、菜條出現。散在案板上,真好像是盛開的油菜花兒。這樣的酸菜,在切的時候,那刀法可是穩準狠的,要一個節奏地“噔噔噔”地切下去。因此,主家常常是前一天,就約好了刀手,幾個刀手有說有笑一起“噔噔噔”地切著,真是別有一番情趣。切好酸菜后,用溫水清洗干凈了,就要使出最大的力氣握好菜團子,直到擠壓得不見一滴的水份了,再規矩矩地放到大大的瓷盆子里……

  

  二狗娃夫婦的“殺豬菜”已經燴進去了,接下來就是請人了,請人也是一件大事,家鄉在吃“殺豬菜”時能請來很多人,說明你這個人人緣好,生活棒。請誰呢?屠家和幫忙的自然不用說;村里村外的親朋好友也是必不可少的;外出打工的和城里的老同學、老朋友們也要請…… 二狗娃夫婦在外面不停地打著電話。

  

 

  時間過得好快,轉眼11時的鈴聲已敲響。二狗娃夫婦燴了兩大鍋殺豬菜,滿屋都是香噴噴的味兒,簡直沁人心脾……

  

  不一會兒,大門口就聚集了許多親朋好友,而且不停地傳來了“滴滴滴”的汽車喇叭聲響,一輛、兩輛……嗬!二狗娃夫妻二人停下手中的活兒,眼光都集合到門口,只見車上下來20多個親朋,而且全是從城里來的,有的朋友手里還提著禮物。二狗娃夫妻二人小跑著前去迎接……

  

  今天親朋好友可都是沖著這兩鍋殺豬菜而來的。二狗娃夫婦今天準備了五六張桌子,大約有五六十人……轉眼那一碗碗熱騰騰的米飯,一盤盤的殺豬菜端上了桌子,人們就在一片熙熙攘攘的歡笑中開吃,那香而不膩,柔嫩爽滑的肉塊,讓人們不停地嘖嘖稱贊;還有那脆生生的酸菜,那干沙如蛋黃的山藥蛋簡直是與肉平分秋色,各領風騷。

  酒席宴上,二狗娃開始給朋友們介紹起今年土默川豐收了的美葵、玉米,人們你一句,我一句,都在談論“黨的富民政策”和“新農村建設”…… 邊談邊唱,好不熱鬧……

  

  正在這時二狗娃的手機響了,他急忙拿起手機,只聽手機里傳來兒子的聲音:“爸爸,一會兒我們要回去吃殺豬菜,我們廠老板和幾個主管也要來吃殺豬菜,老板強調千萬要少放油少放鹽;還讓您把豬腎、豬肝、豬心、豬鞭炒上,——另外您不用買酒了,老板帶好酒……”

  

  “什么——?”電話掛了,二狗娃又是高興,又是疑惑:“真是口味變了,現在人不吃肉,而是要吃豬心、豬肝、豬鞭……哈哈哈……”

  

  大家也都笑了……

  (據《包頭日報》)

責任編輯:武建飛
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